구미시시는 한국농수산물유통공사의 ‘2026 전략작물 제품화 패키지 지원사업’에 ‘구미밀가리’가 최종 선정돼 총 3억9000만원 규모의 사업비를 확보했으며, 제과·제빵을 넘어 밀키트까지 포괄하는 제품 개발에 착수한다. 이번 사업에는 국비 1억9570만원과 자부담이 동일하게 투입된다.
구미밀가리연구회협동조합을 중심으로 샘물영농조합법인, 신라당베이커리, 이티당제빵소, 토끼밀 등 5개 업체가 컨소시엄을 구성해 생산·가공·판매 전 과정을 연계하는 지역 밀 산업 생태계 구축에 나선다.
개발 제품은 효소 활용 무가당 제빵용 밀가루는 물론, 보리싹 맥아브레드·르뱅쿠키·마들렌·땅콩과자 등 제과류와 우리밀 김치떡볶이·떡꼬치 등 간편식, 밀키트 등으로 구성되며 다양한 소비층을 겨냥해 시장 경쟁력을 확대한다.
구미밀가리연구회협동조합은 지난 2024년 11월 경북 최초로 제분시설을 완공한 이후 2025년 말까지 약 130톤의 우리밀을 소비했다.
사업 참여 업체 매출도 증가세를 보이고 있으며, 이번 사업으로 연간 우리밀 소비량을 기존 250톤에서 최대 300톤으로 확대할 계획이다. 이는 수입밀 의존도 감소와 국산밀 자급률 제고에 기여할 전망이다.
유통망도 이미 안정적인 기반을 마련했다. 참여 기업들은 13개 제빵 매장과 5개 제조공장, 5개 외식업체, 온라인 채널을 운영 중이며, 2024년산 밀가루 92톤을 지역 제과·제빵업체에, 2025년산 46톤을 제품개발 업체와 서울 소재 기업 등에 공급했다. 로컬푸드 매장·스마트스토어·하나로마트 거래량도 55톤에 달해 판로가 확대되고 있다.
제품 개발 성과도 이어진다. 신라당베이커리는 우리밀 빵 8종을, 이티당제빵소는 10종을 자체 개발해 출시했으며, 이티당충전소는 우리밀 약과·마카롱을 선보였다. 토끼밀은 우리밀 떡볶이를 개발해 로컬푸드 매장과 학교 급식으로 납품을 시작했고, 지역 식당들도 우리밀 칼국수 메뉴를 추가하며 소비 확산에 힘을 보태고 있다.
품질 경쟁력 역시 높다. 구미밀가리는 농약과 방부제를 사용하지 않으며 저장·유통 과정에서도 화학처리를 하지 않는다. 수입밀보다 운송 거리가 짧아 신선도가 뛰어나고 글루텐 함량이 낮아 소화가 쉽다. 고소하고 담백한 맛으로 건강을 중시하는 소비자층의 호응을 얻고 있다.
또한 제분 과정에서 발생하는 밀겨를 활용해 편백비누·샴푸바 등 생활제품을 개발, 부가가치를 높였다. 이를 통해 농산물 자원의 활용 범위를 확장하며 지역 순환 구조를 강화하고 있다.
구미시는 이번 사업을 계기로 생산부터 가공, 유통, 소비까지 이어지는 우리밀 산업 전 주기 고도화를 추진해 ‘구미밀가리’를 지역 대표 브랜드로 육성할 계획이다.
김장호 구미시장은 “우리밀 산업은 농업과 식품산업, 지역경제를 동시에 견인할 핵심 분야”라며 “협동조합과 협력해 지역 순환형 산업 구조를 안정적으로 구축하겠다”고 말했다.
